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La réglisse est une plante vivace méditerranéenne de la famille des légumineuses. En cuisine, on apprécie sa racine – ou plus précisément sa tige souterraine, le stolon – à la saveur anisée caractéristique. Si son goût aux accords doux-amers réjouit les papilles, la réglisse est aussi une plante médicinale aux bienfaits reconnus.
Nom latin : Glycyrrhiza glabra
| Sachet de : | 40g, 100g, 200g |
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En cuisine : La réglisse est utilisée pour confectionner desserts, pâtisseries et confiseries comme par exemple pour parfumer crèmes et pain d’épice.
Seule ou dans un mélange cinq épices, elle peut être incorporée à des recettes de poisson ou de viande : agneau ou lapin aromatisés à la réglisse notamment.
La réglisse est plus couramment utilisée pour préparer des boissons : alcool, sirop, thés ou tisanes.
Un bâton de réglisse peut aussi être apprécié simplement en le mâchouillant.
En tisane : infusion préparée avec 2 à 4 g de racines séchées par 150 ml d’eau bouillante. Il est recommandé de ne pas dépasser 12 g par jour.
