Safran (stigmate)

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Description

Epice légendaire, le safran est réputé pour « apporter la gaieté et la sagesse ». C’est l’épice la plus ancienne de toutes celles que nous utilisons en cuisine. Il était connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains puis es musulmans l’apportèrent en Espagne au VIIIème siècle avant d’arriver en France.
Les fleurs de Safran sont violettes veinées de rouge et produisent trois stigmates, des filaments de couleur brun orangée. Ces filaments sont cueillis à la main puis séchés. Leur odeur est piquante et leur saveur chaude et amère. Il faut en moyenne 100 000 fleurs pour obtenir 500 g de Safran ce qui explique que ce soit l’épice la plus chère du monde !

Nom latin : Crocus sativus

Informations complémentaires

Poids 0.001 kg

Conseils de préparation

En cuisine : Une petite pincée de safran suffit pour aromatiser et donner une belle couleur dorée à tous vos plats. C’est un ingrédient phare des cuisines arabes et indiennes. Il assaisonne et colore les potages, les ragoûts, le riz, les currys, les couscous ou encore les pâtisseries, liqueurs et fromages. C’est un des ingrédients indispensables de la bouillabaisse, la paella et le risotto à la milanaise. On le met dans certains desserts lactés et il colore et aromatise volailles, fruits de mers et poissons.

En tisane : 0,5g par litre d’eau. 10 mn d’infusion

Infos +

Poids : 50g

Conditionnement : en sachet

Lien doctissimo

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