Description
Le fenouil est une plante originaire du bassin méditerranéen appréciée dès l’Antiquité pour ses vertus médicinales et son utilisation condimentaire. Il est ainsi passé entre les mains des Chinois, des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ce sont ces derniers qui l’introduisirent en Angleterre. La partie du fenouil que l’on consomme s’appelle le bulbe. Il ne s’agit en aucun cas de l’organe souterrain de la plante mais de la base charnue des feuilles. Il est surmonté de tiges vertes qui portent des plumets aux reflets bleuâtres, d’où se dégage un parfum anisé. Ses graines, une fois mûres, prennent une teinte brune.
Nom latin : Foeniculum
Conseils de préparation
En cuisine : Le fenouil peut se déguster cru, émincé pour composer une salade craquante. Il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l’agneau. Il se marie aussi très bien à d’autres légumes. On peut également le préparer à la crème, en gratin ou en faire une soupe. Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre, avec un peu de sucre pour le faire caraméliser. Il peut également être incorporé à des salades de fruits, des confitures ou des compotes. Les graines du fenouil aromatisent le pain, les farces ou encore le vin ou les pâtisseries. Pour atténuer les troubles intestinaux, croquer une petite cuillère de fruits de fenouil, après le repas.
En tisane : infuser, pendant 5 à 10 minutes, de 1 à 3 g de graines séchées et broyées, dans 150 ml d’eau bouillante. Boire 2 ou 3 tasses par jour entre les repas.
Infos +
Conditionnement : en sachet
Lien doctissimo
