Description
Epice légendaire, le safran est réputé pour “apporter la gaieté et la sagesse”. C’est l’épice la plus ancienne de toutes celles que nous utilisons en cuisine. Il était connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains puis es musulmans l’apportèrent en Espagne au VIIIème siècle avant d’arriver en France.
Les fleurs de Safran sont violettes veinées de rouge et produisent trois stigmates, des filaments de couleur brun orangée. Ces filaments sont cueillis à la main puis séchés. Leur odeur est piquante et leur saveur chaude et amère. Il faut en moyenne 100 000 fleurs pour obtenir 500 g de Safran ce qui explique que ce soit l’épice la plus chère du monde !
Nom latin : Crocus sativus
